Investigation of the papaya seed oil properties for development into edible oil

การศึกษาสมบัติของน้ำมันเมล็ดมะละกอเพื่อพัฒนาเป็นน้ำมันบริโภค

Name: Piyawadee Sammarphet

LCSH: Fatty acids -- Analysis

LCSH: Oilseed plants

LCSH: Papaya -- Seeds

Abstract: The nutritional quality of vegetable oil is suitable for consumption. The papaya seed (Carica papaya L.) is also a source of lipids. The objective of this research was to study the properties of papaya seed oils for development into edible oil. This study was carried out on various seed oils from 5 varieties (unripe and ripe) of papaya seeds (Kaeg-dum, Kaeg-naun, Kam-mam, Hawaii and Holland). This study found that total lipids of papaya seeds were 25.14 and 34.65%. Fatty acid compositions of various papaya seed oils were relatively monounsaturated (approximately 75.04 and 77.88%), with oleic acid (C18:1) being the dominant fatty acid. Total phenolic contents of papaya seed oils calculated as gallic acid equivalents (GAE) ranged between 259.33 and 342.11 mg/kg. Physicochemical properties of papaya seed oils were: saponification values 180.22 and 189.43 mg KOH/g, unsaponification values 0.53 and 0.86%, iodine values 72.47 and 74.87 g/100g, acid values 0.51 and 2.24 mg KOH/g and peroxide values 0.02 and 0.08 meq/Kg. Benzyl isothiocyanate in papaya seeds ranged between 3,515.71 and 8,860.00 ppm. This research showed that papaya seed is an excellent source of lipids, especially monounsaturated fatty acid (oleic acid). It contains phenolic compounds that have antioxidant activity. These compounds are beneficial for health. Thus, papaya seed oil can be developed into edible oil. However, the removal of benzyl isothiocyanate in papaya seed oil should be the subject of further study.

Abstract: น้ำมันพืชเป็นน้ำมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหมาะแก่การบริโภค พบว่าในเมล็ดมะละกอเป็น อีกแหล่งวัตถุดิบหนึ่งที่มีน้ำมันเป็นองค์ประกอบสูง ดังนั้นในการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา สมบัติของน้ำมันเมล็ดมะละกอเพื่อการพัฒนาเป็นน้ำมันสำหรับบริโภค โดยศึกษาจากตัวอย่างเมล็ด มะละกอสายพันธุ์ต่างๆ จำนวน 5 สายพันธุ์ทั้งสุกและดิบ ได้แก่ พันธุ์แขกดำ, แขกนวล, แก้มแหม่ม, ฮาวาย และ ฮอลแลนด์ จากการศึกษาพบว่าปริมาณไขมันทั้งหมดในตัวอย่างเมล็ดมะละกอทั้ง 5 สายพันธุ์ มีค่าอยู่ ในช่วงร้อยละ 25.14 และ 34.65 และพบปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นส่วนประกอบ หลักมีค่าอยู่ในช่วงร้อยละ 75.04 และ 77.88 โดยกรดไขมันที่พบมาก คือ กรดโอเลอิก ปริมาณ สารประกอบฟีนอลิกในรูปของกรดแกลลิคมีค่าอยู่ในช่วง 259.33 และ 342.11 mg/kg จาก การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ ได้แก่ ค่าสปอนิฟิเคชันพบว่ามีค่าอยู่ในช่วง 180.22 และ 189.43 mg KOH/g, ค่าของสารที่ซาพอนิไฟด์ไม่ได้อยู่ในช่วงร้อยละ 0.53 และ 0.86, ค่าไอโอดีน อยู่ในช่วง 72.47 และ 74.87 g/100g, ค่าความเป็นกรดอยู่ในช่วง 0.51 และ 2.24 mg KOH/g ค่าเปอร์ออกไซด์อยู่ในช่วง 0.02 และ 0.08 meq/kg และค่าเบนซิลไอโซไธโอไซยาเนท มีค่าอยู่ ในช่วง 3,515.71 และ 8,860.00 ppm จากการวิจัยนี้พบว่าน้ำมันที่สกัดได้จากเมล็ดมะละกอ มีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (กรดโอเลอิก) เป็นองค์ประกอบในปริมาณมาก อีกทั้งยังมีสารประกอบฟีนอลิกซึ่งเป็นสารต้าน อนุมูลอิสระ ดังนั้นน้ำมันที่สกัดได้จากเมล็ดมะละกอจึงมีแนวโน้มที่จะผลิตเป็นน้ำมันพืชเพื่อการ บริโภคได้ แต่อย่างไรก็ตามยังคงต้องศึกษาถึงวิธีการขจัดสารเบนซิลไอโซไธโอไซยาเนทที่อยู่ใน น้ำมันเมล็ดมะละกอต่อไป

Mahidol University

Address: NAKHONPATHOM

Email: liwww@mahidol.ac.th

Name: Supathra Lilitchan

Role: Thesis Advisors

Created: 2008

Modified: 2553-06-22

Issued: 2010-06-14

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: TH P694i 2008

eng

DegreeName: Master of Science

Level: Master's Degree

Descipline: Nutrition

Grantor: Mahidol University

©copyrights Mahidol University

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	4836055-scan.pdf	2.4 MB	176	2026-05-26 18:16:01

ใช้เวลา

-0.559298 วินาที