Production of cereal extract containing synbiotic

การผลิตสารสกัดธัญพืชผสมซินไบโอติก

รายงานการวิจัยการผลิตสารสกัดธัญพืชผสมซินไบโอติก

Name: Wanticha Savedboworn

Organization : King Mongkut's University of Technology North Bangkok

Email : wanticha.s@agro.kmutnb.ac.th

Name: Surathanan Kongwan

Organization : King Mongkut's University of Technology North Bangkok

Email : Surathanan.k@agro.kmutnb.ac.th

Name: วรรณทิชา เศวตบวร

Organization : King Mongkut's University of Technology North Bangkok

Email : wanticha.s@agro.kmutnb.ac.th

Name: ศุรัฐนันท์ คงวรรณ

Organization : King Mongkut's University of Technology North Bangkok

Email : Surathanan.k@agro.kmutnb.ac.th

keyword: Protective agents.

ThaSH: การทำแห้งแบบเยือกแข็ง

Classification :.LCCS: TP434

; Storage stability.

LCSH: Probiotics

; สารปกป้องเซลล์

LCSH: Prebiotics

; งานวิจัยคณะอุตสาหกรรมเกษตร

LCSH: Freeze-drying

LCSH: CEREAL PRODUCTS

Noted: Research funded by National Research Council of Thailand (NRCT) year of 2015.

Abstract: วัตถุประสงค์ของการวิจัยคือเพื่อศึกษาอิทธิพลของความเข้มข้นของสารพรีไบโอติกอินูลินต่อการเจริญของโปรไบโอติก Lactobacillus plantarum TISTR 2075 ที่หมักในสารสกัดข้าวพันธุ์พลายงามปราจีนบุรี และอิทธิพลของสารปกป้องเซลล์ต่ออัตราการรอดชีวิตของโปรไบโอติก L. plantarum TISTR 2075 ที่หมักในสารสกัดข้าวพันธุ์พลายงามปราจีนบุรีระหว่างการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งและภายหลังการเก็บรักษา จากการทดลองพบว่าการเติม2%อินูลินส่งผลให้จุลินทรีย์มีจำนวนเซลล์ที่มีชีวิตสูงที่สุดเท่ากับ 8.90 log CFU/mL ภายหลังกระบวนการหมักที่ 37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง นอกจากนี้การเติม2%อินูลินยังส่งผลให้จุลินทรีย์มีอัตราการรอดชีวิตสูงที่สุดเท่ากับ 30.16% (จำนวนเซลล์ที่ลดลงเท่ากับ 0.52 log CFU/mL) ภายหลังเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 4C เป็นเวลา 52 วัน และมีจำนวนเซลล์ที่มีชีวิตลดลง 1.11, 1.41 และ 1.48 log CFU/mL ในสารสกัดข้าวพันธุ์พลายงามปราจีนบุรีที่มีการเติมอินูลิน 2%, 1% และ 3% ภายหลังการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30C เป็นเวลา 31 วัน ตามลำดับ นอกจากนี้การเติมสารผสมของ protein-trehalose (Prot + Tre) และ protein-maltodextrin (Prot + MD) เป็นสารปกป้องเซลล์สามารถเพิ่มจำนวนเซลล์ที่มีชีวิตได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P0.05) ภายหลังกระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ด้วยอัตราการรอดชีวิตเท่ากับ 98.13 และ 97.58% ตามลำดับ และเมื่อเปรียบเทียบสารปกป้องเซลล์ที่ใช้ทดสอบพบว่า Prot + Tre มีความสามารถในการส่งเสริมให้เซลล์มีการรอดชีวิตสูงที่สุด โดยมีค่าอัตราการตาย(k) ต่ำที่สุดเท่ากับ 7.45  10-4และ 1.79  10-2วัน-1 ภายหลังการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 168 วัน และ 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 84 วัน ตามลำดับ การศึกษาความคงตัวในการเก็บรักษาที่สภาวะเร่ง ที่อุณหภูมิ 40 50 60 และ 70 องศาเซลเซียส ถูกใช้เพื่อการศึกษาสร้างโมเดลประเมินการมีชีวิตรอดของจุลินทรีย์ในระหว่างการเก็บรักษาโปรไบโอติก L. plantarum TISTR 2075 ที่ผ่านการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งโดยใช้สารปกป้องเซลล์ชนิดต่างๆ ผลการทดลองสามารถสรุปได้ว่าการศึกษาการเก็บรักษาในสภาวะเร่งเป็นเทคนิคที่สามารถใช้ประเมินอายุการเก็บรักษาได้ในการทดลองนี้

Abstract: The aim of this study was to determine the influence of various concentrations of inulin as prebiotic on the growth of probiotic Lactobacillus plantarum TISTR 2075 fermented in Plai Ngahm Prachin Buri rice extract. The influence of protective agents on the survival of probiotic L. plantarum TISTR 2075 grown in Plai Ngahm Prachin Buri rice extract during freeze drying and subsequent storage was also evaluated. It was found that the supplementation of 2% inulin provided the highest viable cell number of 8.90 log CFU/mL after fermentation at 37 degree for 24 h. After storage at 4 degree for 52 days, the addition of 2% inulin also exhibited the highest survival rate of 30.16% (0.52 log reduction). After storage at 30 degree for 31 days, the viability loss of 1.11, 1.41 and 1.48 log CFU/mL was observed in fermented Plai Ngahm Prachin Buri rice extract supplemented with 2%, 1% and 3% inulin, respectively. Furthermore, a combination of protein-trehalose (Prot + Tre) and protein-maltodextrin (Prot + MD)as protectants significant (P0.05) improved the viability of the strain after freeze drying with the survival rate of 98.13 and 97.58%, respectively. Among all protective agents tested, Prot + Tre was found to maintain high degrees of viable cell number with the lowest specific rate of cell death (k) of 7.45  10-4 and 1.79  10-2 day-1 after storage at 4C for 168 days and 30 degree for 84 days, respectively. The accelerated storage tests using accelerated temperatures of 40, 50, 60 and 70 degree were used to develop a model system in order to estimate the viability of freeze-dried probiotic L. plantarum TISTR 2075 in different protective agents for long-term storage. It was concluded that accelerated storage testing is a useful technique with certain predictability in this study.

King Mongkut University of Technology North Bangkok. Central Library

Address: Bangkok

Email: library@kmutnb.ac.th

Name: National Research Council of Thailand (NRCT)

Role: funding agency

Created: 2015

Modified: 2559-10-13

Issued: 2016-10-13

งานวิจัย/Research report

application/pdf

E-RESEARCH

eng

©copyrights King Mongkut's University of Technology North Bangkok

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	B16000407.pdf	1.44 MB	40	2026-05-26 18:16:01

ใช้เวลา

0.042194 วินาที