ผลของการให้ความร้อนโดยใช้รังสีอินฟราเรดต่อสมบัติของแป้งมันสำปะหลังระหว่างการผลิตเดกซ์ทริน

Effect of infrared heat treatment in properties of tapioca flour during dextrin production

Name: พีรภัทร อุไรเวศ

ThaSH: รังสีอินฟราเรด.

ThaSH: การทำความร้อน.

Othors: วิศวกรรมเกษตร -- วิทยานิพนธ์.

Othors: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. -- สาขาวิชาวิศวกรรมเกษตร -- วิทยานิพนธ์.

Abstract: เดกซ์ฑรินเป็นแป้งดัดแปรชนิดหนึ่งที่สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายด้านทั้งการผลิตอาหารสิ่งทอกระดาษกาว เป็นต้น ซึ่งการผลิตเดกซ์ทรินทำได้โดยการไฮโดรไลซ์แป้งด้วยเอนไซม์ กรด หรือการให้ความร้อนแป้งที่อุณหภูมิสูง โดยการได้ประยุกต์ใช้ความร้อนจากการนำและพาความร้อนเป็นหลัก แต่ยังไม่พบงานวิจัยใดที่มีการประยุกต์ใช้หลักการให้ความร้อนกับแป้งมันสำปะหลัง เพื่อผลิตเดกซ์ทรินโดยวิธีการแผ่รังสี ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมีจุดประสงค์เพื่อศึกษาสมบัติของแป้งมันสำปะหลังที่ได้รับความร้อน โดยใช้รังสีอินฟราเรดระหว่างการผลิตเดกซ์ทริน โดยสมบัติที่มุ่งเน้นการศึกษาได้แก่ โครงสร้างทางกายภาพของเม็ดแป้ง ค่าการเปลี่ยนแปลงสีโดยรวม ความหนืด ค่าการละลาย และปริมาณของแข็งที่ละลายนํ้าได้ของแป้งที่ผ่านการให้ความร้อนโดยรังสีอินฟราเรด รวมถึงอัตราการสิ้นเปลืองพลังงานที่ระดับอุณหภูมิ 170, 190 และ 210 °c เป็นเวลา 20 ชั่วโมงเพื่อสังเกตการเปลี่ยนแปลงสมบัติของเดกซ์ทริน โดยแป้งมันสำปะหลังมีความชื้นเริ่มต้น 12.17 %db จากการศึกษาการลักษณะทางกายภาพของเม็ดแป้ง โดยใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด พบว่าเมื่อเพิ่มอุณหภูมิและเวลาในการให้ความร้อนส่งผลให้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของเม็ดแป้งเล็กลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) ค่าการเปลี่ยนแปลงลื โดยรวมเพิ่มชื้นเมื่อเพิ่มอุณหภูมิและเวลาในการให้ความร้อน ความหนืดของแป้งลดลงเมื่อเพิ่มอุณหภูมิและเวลาในการให้ความร้อน ในขณะที่ค่าการละลายเพิ่มชื้นเมื่อเพิ่มอุณหภูมิและเวลาในการให้ความร้อนแป้ง จากผลการวิเคราะห์ทางสถิติ พบว่าที่อุณหภูมิในการให้ความร้อนต่างกันที่เวลาเดียวกันความหนืดและค่าการละลายมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) โดยแป้งที่ผ่านการให้ความที่อุณหภูมิ 210 °c มีการเปลี่ยนแปลงค่าความหนืดและค่าการละลายมากที่สุด ผลการศึกษาปริมาณของแข็งที่ละลายนํ้าได้ในสารละลายแป้งพบว่า ปริมาณของแข็งที่ละลายนํ้าได้จะสามารถวัดค่าได้เมื่อทำการให้ความร้อนแป้ง ด้วยอุณหภูมิ 210 °c เป็นเวลานานกว่า 10 ชั่วโมง.

สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: Lifelong@kmitl.ac.th

Name: ประสันต์ ชุ่มใจหาญ

Role: อาจารย์ผู้ควบคุมวิทยานิพนธ์

Email : kcprasan@kmitl.ac.th

Created: 2559

Modified: 2560-09-26

Issued: 2560-05-26

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ. พ793ผ 2559

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต (วิศวกรรมเกษตร)

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมเกษตร

Grantor: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

©copyrights สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Fulltext Peerapat Uraives.pdf	42.02 MB	45	2026-05-26 18:16:01

ใช้เวลา

0.03698 วินาที