แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
พิสุทธิ์ ไม้ชุน. การศึกษาความเป็นไปได้ในการปรับปรุงสมบัติเชิงกลของข้าวนึ่ง. ปริญญาโท(วิศวกรรมเกษตร). สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. สำนักหอสมุดกลาง. : สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง, 2561.
การศึกษาความเป็นไปได้ในการปรับปรุงสมบัติเชิงกลของข้าวนึ่ง
Feasibility study of improving the mechanical properties of parboiled rice
Name: พิสุทธิ์ ไม้ชุน
Organization :
สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. คณะวิศวกรรมศาสตร์
ThaSH:
ข้าวนึ่ง
-- สมบัติทางกล
ThaSH:
Rice, Parboiled
-- Mechanical properties
Abstract:
จุดมุ่งหมายหลักของการทำข้าวนึ่ง คือ การปรับปรุงข้าวคุณภาพต่ำให้มีคุณภาพในการสีที่ดีขึ้นโดยเฉพาะการลดเปอร์เซนต์การแตกหักของเมล็ดข้าว อย่างไรก็ตามการทำข้าวนึ่งยังส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติเชิงกลบางประการของเมล็ดข้าวด้วยเช่นกัน การทำข้าวนึ่งทำให้ค่าความแข็งของข้าวเพิ่มสูงขึ้น และค่าความเหนียวของเมล็ดข้าวลดลง ส่งผลทำให้ลักษณะเนื้อสัมผัสทางการรับประทานมีค่าไม่ดีเมื่อเทียบกับข้าวที่ไม่ผ่านการนึ่ง มีหลายงานวิจัยที่มีการประยุกต์ใช้สารละลายด่างเพื่อให้ไฟเบอร์มีความอ่อนตัว และการประยุกต์ใช้คลื่นอัลตราโซนิคเพื่อช่วยลดความแข็งของข้าว ดังนั้นการทดลองนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ในการปรับปรุงคุณสมบัติเชิงกลข้าวนึ่งด้วยวิธีการแช่ในสารละลายด่าง และระบบคลื่นอัลตราโซนิคร่วมในกระบวนการแช่ โดยใช้สารละลายด่างที่ใช้คือ สารละลาย Ca(OH)₂ และ NaHCO₃ และสำหรับความถี่ของคลื่นอัลตราโซนิคที่ใช้คือ 35 kHz จากผลการทดลองพบว่า ข้าวนึ่งปกติที่อุณหภูมิการแช่ 65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 ชั่วโมง และข้าวนึ่งที่แช่ในระบบคลื่นอัลตราโซนิค ที่อุณหภูมิการแช่ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5.5 ชั่วโมงให้ค่าความแข็งต่ำที่สุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (α = 0.05)
สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. สำนักหอสมุดกลาง
Address:
กรุงเทพมหานคร
Email:
Lifelong@kmitl.ac.th
Name: ประสันต์ ชุ่มใจหาญ
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์
Email :
prasan.ch@kmitl.ac.th
Created:
2561
Modified:
2562-11-18
Issued:
2562-11-18
วิทยานิพนธ์/Thesis
application/pdf
CallNumber:
EThesis
tha
DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต (วิศวกรรมเกษตร)
Level: ปริญญาโท
Descipline: วิศวกรรมเกษตร
©copyrights สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.031771 วินาที
พิสุทธิ์ ไม้ชุน
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การศึกษาความเป็นไปได้ในการปรับปรุงสมบัติเชิงกลของข้าวนึ่ง
สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง พิสุทธิ์ ไม้ชุน | ประสันต์ ชุ่มใจหาญ | วิทยานิพนธ์/Thesis |
ประสันต์ ชุ่มใจหาญ