ผลของชนิดสมุนไพรต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของชากระวานผสมสมุนไพร

Eff ect of Herbal Species on Antioxidant Activities and Sensory Quality of Cardamom (Amomum krervanh Pierre) Mixed Herbs Tea

Name: วาสนา รัตนเหมบุตร

Name: รุ่งโรจน์ ตับกลาง

Name: กรรณิการ์ เจริญสุข

Name: วรัญญา โนนม่วง

keyword: ชากระวานผสมสมุนไพร

; ฟลาโวนอยด์

; สารประกอบฟีนอล

; ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

; Cardamom Mixed Herbs Tea

; Flavonoids

; Phenolic Compounds

; Antioxidant Activities

Abstract: ผู้บริโภคนิยมบริโภคชาสมุนไพรเพื่อต้องการฤทธิ์ทางยา และต้องการสัมผัสกลิ่นหอมและรสชาติที่ดีจากสมุนไพรชนิดนั้น ๆ ด้วย งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของชนิดสมุนไพรที่มีต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของชากระวานผสมสมุนไพร ในการทดลองนี้มีการผลิตชา 4 ชนิด ได้แก่ ชากระวาน ชากระวานตะไคร้ ชากระวานใบเตย และชากระวานชะเอมเทศ โดยชากระวานเตรียมได้จากผงใบกระวานผสมกับผงลำต้นกระวาน อัตราส่วน 1:1 และใช้สำหรับเป็นส่วนผสมในการผลิต ชากระวานผสมใบเตย ตะไคร้หรือชะเอมเทศ ในอัตราส่วน 1:1 นำซองชามาแช่ในน้ำร้อนอุณหภูมิ 90 oC 3 นาที แล้วนำน้ำชามาตรวจสอบพบว่า การผสมตะไคร้ ใบเตย หรือชะเอมเทศกับกระวาน ส่งผลให้สารประกอบฟีนอล ฟลาโวนอยด์ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของชากระวานผสมสมุนไพรลดลงที่น่าสนใจพบว่า ชากระวานใบเตยได้รับคะแนนกลิ่น และความชอบโดยรวมสูงสุดในระดับชอบมากคือ 8.2 และ 8.2 คะแนน ดังนั้นใบเตยจึงเป็นสมุนไพรที่ควรนำมาใช้ร่วมกับกระวานในการผลิตชากระวาน โดยยังต้องพิจารณาสัดส่วนที่เหมาะสมที่มีผลต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

Abstract: Consumers who prefer to consume herbal tea need medicinal eff ects and also want to experience the aroma and good taste of that herbs. This research was aimed to study the eff ects of herbs on the antioxidant activities and sensory quality of cardamom mixed herbs tea. In this experiment, four types of tea were produced namely cardamom tea, lemongrass cardamom tea, pandan cardamom tea and licorice cardamom tea. Cardamom tea is prepared from the cardamom leaf powder mixed with cardamom stem powder in a ratio of 1:1, and used as an ingredient in the production of lemongrass cardamom tea, pandan cardamom tea and licorice cardamom tea in the ration of each herb is 1:1. When soaked the tea sachet in hot water at 90 °C for 3 min, then the herbal tea was determined. It was found that, the combination of lemongrass, pandan and licorice with cardamom has resulted in a decrease of total phenolic and total fl avonoid compounds, and also the antioxidant eff ects. Interestingly, pandan cardamom tea was found to have the highest of odor and overall preference rating on the like very much level which was 8.2 and 8.2, respectively. Therefore, pandan is a herb that could be combine with the cardamom in the production of cardamom tea, however the optimum ratio of the combination which related to the antioxidant activities should be concern.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: นครราชสีมา

Email: kitiya.ni@rmuti.ac.th

Created: 2565

Modified: 2566-03-10

Issued: 2566-03-10

บทความ/Article

application/pdf

วารสาร มทร.อีสาน ฉบับมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ ปีที่ 9, ฉบับที่ 2, (กรกฎาคม - ธันวาคม 2565)

2672-9369 (Online)

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล อีสาน

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	RMUTI_Chananchida_Art66-21.pdf	788.41 KB	23	2026-08-16 21:15:12

ใช้เวลา

0.03779 วินาที